鲁邦种起种和续养标准操作：\n鲁邦种续养较麻烦，而且要长期续养，除了天天做生产的店铺，爱好者很少长期养，有些同学比较感兴趣，今天就专门给大家写一下，请收藏。\n原理：鲁邦种是面粉加水利用面粉表面和空气里面含有的酵母菌，在时间的作用下，吸收面粉里面的糖分作为自己的营养来源在密封的环境下进行长时间的发酵得出.\n因为面粉中含有的蛋白质和灰分不同，所以每个师傅培养出来的鲁邦种也各不相同，鲁邦种的培养大家可以根据自己的喜好来。培养出各具特点的鲁邦种。\n用料：\n鲁邦种起种\n30°C水 25g\nT170黑裸麦 25克\n麦芽精 1克(给酵母提供养分，可换蜂蜜)\n鲁邦种续养\n鲁邦种 50克\nT65 50克\n水 50克\n起种：\n👉步骤图一：将材料中的水加麦芽精搅拌均匀，加入裸麦粉搅拌均匀\n👉图二：用酒精消毒过的容器，密封起来，在28-30度的环境中发酵\n👉图三：这是发酵24小时后的样子，底部有明显发酵的孔洞，如24小时后没有这些气孔.就要延长发酵时间,一直到出现这些气孔，才可以下一步的喂养\n续养：\n👉图四：取50g原种，50克t65.50克常温水三个加在一起搅拌均匀。搅拌完成后密封起来，放入28度的环境中发酵10-24小时\n👉图五：取原种100克，t65100克，常温水100克搅拌均匀放入28度环境发酵10-24小时\n👉图六：取原种100克，t65100克，常温水100克搅拌均匀，放入密封容器中，28度环境再次发酵10-24小时(每次喂养之后如果环境温度较高，酵母比较活跃，只要观察它有没有回落，回落以后就可以再次喂养，时间不固定)\n👉图七：按照以上再续养2-3次就会有如图八的状态（正常3-5天后的鲁邦种就是这个状态）表面有丰富的气泡，ph值在3.9-4.2之间就可以使用了\nps：\n续种可以按照1(鲁班种):1(t65):1(常温水)也可以按照1:2:2来续养，续养完后放室温6-8小时就可以用。用不完的鲁邦种可以放冰箱冷藏3-5天，等下一次要用的时候提前拿出来续养即可#面包 #面包控 #天然酵母 #教程
